【行业动态】“行业潜规则”菜肴包上热搜了，为什么消费者反应这么大？

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菜肴包也称料理包，这种通过速冻技术加工过的标准化烹制食品在业内人士看来是很正常的做法，所以餐厅老板也不明白“为何大家的反应这么大？”

部分社会媒体夸大事实引导舆论:

近几年，食品安全事件频发，面包新语、海底捞、小龙坎等大众熟知品牌的中弹在消费者和餐企之间已埋下了信任炸弹。而食品安全周期间，大家的神经尤为敏感。此时，一篇关于外卖“剩菜”的消息点燃大众，轻而易举。

在这场风波中主导舆论的部分社会媒体也有些“标题党”。集中火力攻击“外卖菜肴包是10天前的剩菜”这一点就算了，有些甚至用“吃了会中毒！”、“过期的垃圾”等耸人听闻的标题来吸引网友。

而部分媒体不专业的报道也有误导作用，比如有媒体算出了“菜肴包能致300%毛利润”的神奇数据。

消费者的外卖预期高:

业内人士对菜肴包的玩儿法是心知肚明，但消费者对外卖显然有着更高的预期。

对于外卖，消费者在认知上是默认为“现点即现做”的。只是微波加热这种制作方式显然无法达到顾客的预期，“若是菜肴包的外卖，那完全可以在淘宝上买自己加热啊”。

对此，纯外卖品牌二十五块半创始人朱天成认为这是国人迷之推崇锅气。

锅气是高温爆炒之下富有的火热香气。而对于外卖现炒的锅气，朱天成认为：“现炒的装盒半小时，还有啥锅气？而且锅气还得用铁锅。有的外卖店用的炒菜机，传统厨师一样不承认这有锅气。”

菜肴包会消失么？

菜肴包作为餐饮标准工业化趋势下的产物，业内人士多持看好态度。

“随着加工工艺和保存技术的不断发展，会有越来越多的产品实现工业化”，资深餐饮人苗臣对小芯说，“就像我们现在熟知的速冻面点、浓缩果汁都是加工工艺不断进步下的时代产物。”

单论菜肴包来说，它自有大市场。对于如执行国界边防的守军、海军等特殊工作者来说，方便快捷的菜肴包算是上佳之选。

 对比门店现制菜品，它依然有着强大优势：

1.集采降原料成本。集中统采，不仅能降低原料的采购成本，还细分了原料在生产过程中的用途，原料优势能得到最大发挥；

2.有助标准化。工厂标准加工，投料的比例更精准，便于口味的统一，确保品质稳定；

3.食安管控更严。从田间到门店，正规食品加工工厂都有严格的品控制度体系和生产流程。比如蜀海供应链的加工车间24小时保持4摄氏度的低温，以保证食材的新鲜度；

4.降门店综合成本。简单加热的方式意味着后厨不需要高薪聘请大厨和众多帮工，人工成本大幅下降的同时大幅提升效率。对于仅有数小时高峰期的外卖餐企来说，这有着致命的诱惑力。

关于菜肴包的未来:

在日韩等国，菜肴包早已普及。而对于它在国内的的发展，则有以下两个趋势。

管控规范化：虽然小芯在前文说了菜肴包对比门店现炒的安全性更高，但前提得是正规厂家所生产的。

很多消费者并不反对菜肴包，而是质疑菜肴包来源。据了解，不少小餐厅作坊就是网购的菜肴包。但淘宝上面，菜肴包厂家鱼龙混杂，即使有相关食品证明，但隔着茫茫网络，顾客心里还是没底。

未来，对于使用菜肴包的餐企，政府方面应该会给出更加严格的制度来规范商家经营，比如购买菜肴包的来源，制作流程管控，后厨面积比例要求等。

走向品牌化：其实吉野家、真功夫、和合谷等品牌就是典型的用菜肴包经营的连锁餐企。消费者能够接受这些连锁餐企还是源自对其品牌的认可。

未来，想要用菜肴包这种轻模式创业的话，在减轻后厨压力后需把重心放在品牌打造上。比如二十五块半在用菜肴包产品，在宣传上从来没说自己口味如何好，甚至还自嘲是“难吃的外卖”。以自黑的营销模式贴近上班族，成为消费者心中有人情味的外卖品牌。

每一个新事物几乎都是在批判中成长的，菜肴包亦是如此。如今的它纵然有很多缺点，比如品种单一、口味较差，但依然未来可期。不管是餐饮人还是消费者，给它一点时间吧。

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