【行业动态】角逐商超、紧盯电商、拓展新零售……调理食材企业开启全零售布局时代！

文章来源：中起食品饮料招商网

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生活中，越来越多的家庭愿意花费较多的金钱去购买高品质的食材。家庭结构改变，传统家庭裂变为核心小家庭，对于支出较为开明，从而愿意购买高价高质产品，家庭消费市场发展快、潜力大。同时，因消费升级和市场竞争加剧，传统渠道趋于饱和，调理食材企业开始谋求全渠道销售，针对家庭消费场景的商超、便利店、电商、新零售等渠道销售占比日渐增长，全零售布局时代到来！

商超：实力雄厚 老品牌盘踞

闲暇时去超市购物是很多消费者的习惯，比如以生鲜闻名的永辉，人气一直很旺。传统的大型连锁超市，一直是多数调理食材厂家想要入驻的优质渠道，虽然进场费、门店费等种类多、费用高，但产品可以直接进入家庭餐桌，给人直观的印象。在消费者眼中，好产品才能进商超售卖，所以厂家想要树立优质的形象，进行有效的品牌传播，布局商超至关重要。

当然，并不是什么产品都可以入驻商超，大型超市对生产厂家的资质和产品都有严格的要求，再加上费用成本的限制，目前大型超市中大部分的调理食材都来自大厂家、知名品牌。调理食材的种类很多，超市中包装化的速冻面点、火锅料、鸡肉调理品、调理牛排产品较多。

速冻面点类中，速冻的水饺、馄饨、手抓饼、汤圆、包点等细分品类占比大，三全、思念、湾仔码头等知名品牌的陈列面积较大，消费者认知度较高；除了散装火锅料，超市中小包装火锅料也逐渐增多，行业龙头海欣、安井都把家庭渠道作为企业业务发展的重要方向，玖加玖还特别推出了适合家庭聚餐的火锅料礼盒；还有小包装牛排，尤其针对儿童的家庭牛排，规格小，配有调理包，包装上印有食用方法，十分受妈妈们和宝宝们的欢迎。

商超是调理食材走入家庭餐桌的重要渠道，存在时间长，口碑好，已经成为实力品牌的角逐之地。

电商：门槛低 销量比较可观

食材企业入局电商，是在生鲜电商不断发展的大背景下产生的。生鲜具有保质期短、易损耗、易变质、配送难等特点，对仓储、配送、售后等环节均提出了更高的要求。调理食材中，预制菜、牛羊肉、料理包、速冻面点、禽肉调理品等需要冷藏或者冷冻运输，伴随冷链物流技术的提升和成本的降低，电商产品的性价比提高。

2015年，科尔沁在淘宝发起众筹，参与者获得的是科尔沁的新品牛肉肠，仅仅几天时间就筹款120多万元，互联网上卖香肠让科尔沁知名度大增。蒙都自2016年开始做电商，当年销售额为2000万，蒙都电商部经理姚保平表示，预计2018年公司的电商销售额在8000万~1亿之间，目前公司产品在电商平台表现良好，规划到2019年公司将拥有生鲜餐桌类店铺8家，特产店7家，休闲零食店9家，将大力进行电商渠道布局。

另外，自热火锅、料理包、速冻水饺等产品在各电商平台也有一定的销量和客户群，比如狗不理通过电商成为了老字号转型的典范。尽管因为人工成本、推广成本、快递、售后、税务等各方面成本问题，导致产品毛利率较高，电商行业不断缩水，但电商平台购物已经成为潮流，发展前景广阔，是食材走入家庭的关键。

新零售：便利为主 潜力巨大

消费升级带动了市场需求增强，高频次、刚需性质的线下消费带来了可观的市场。阿里的“盒马鲜生”、永辉的“超级物种”、步步高的“鲜食演义”……巨头纷纷入局新零售领域，为食材的销售开辟了新渠道。

精品超市：主打生鲜，销量可观

其区别于一般超市的新零售模式，精品超市门店较小，功能更多，主走精品路线，迅速占领了市场。2017年6月，京客隆首家生鲜门店“京捷生鲜”在北京开业，是继便利店之后，京客隆在小业态领域的又一举动。门店由原来的社区超市改造而成，主走精品路线，业绩可观。

2016年1月15日，首家支付宝会员店盒马鲜生诞生，引起了普遍关注。店内以体验为主导，分为肉类、水产等各区，用户在店内选购了海鲜等食材之后可以现场制作，也能在现场品尝美食，颠覆生鲜传统零售。

正大食品与盒马联手进行产品定制，契合小型家庭早餐的概念，一款蒸饺在盒马上线当天就卖出了40000箱，震惊业界，可见新零售对食材销售的作用。

体验店：重体验和场景服务

这两年，食材相关的体验店火了，牛肉体验店、羊肉体验店、鸡肉体验店等越来越多。体验店不仅可以为消费者提供新鲜食材，还提供当场烹饪的服务，营造独特舒适的氛围。不仅可以让消费者第一时间体验到新鲜的食材，也为线下消费场景提供一种体验升级。这种场景服务的创新，体验感和参与感极强的模式，更容易让消费者埋单，延长消费者的停留时间，并引来大量回头客。

比如牛肉，市场上家庭牛排品牌生产商和轻快时尚的小型牛排馆逐渐增多，通过体验店，牛排现做，可实现全程透明操作。彼得家厨房的加盟店“彼得家牧场”，在全国已经有几十家店，面积在30㎡左右，内置高低错落的桌椅，装修简单时尚，店内墙上有引导消费认知的牛排部位大示意图，玻璃柜中陈列产品，消费者选中后，可以现煎。还有超级物种内部的盒牛工坊和盒马鲜生里的滋滋马克牛排馆，都是以体验为主的消费模式。

宅配：会员为主，主打健康概念

这几年，各个城市宅配品牌随处可见，大部分带有自有农场，主打健康概念，为解决家庭饮食安全问题。采用创新的商业模式、移动互联网技术能推动食材行业变革升级，为了让更多的家庭享受到安全、新鲜、健康、便捷的晚餐，四川晚餐盒子电子商务有限公司创立了“晚餐盒子”，定位家庭餐桌食材服务商，拥有专业的厨师、营养师菜品研发团队，每周更新食谱，为用户做好合理膳食营养搭配。用户通过微信公众号或者小程序，就可以下订单购买食材，消费者在家也能轻松做出大厨级的菜品。

另外，这两年，每日优鲜、京东到家等平台都在推行“1小时达”的模式，下单后，很多食材可以1小时内送到消费者家门口，十分方便。宅配方式越来越多，随着消费习惯的形成，未来发展可期。

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