【行业趋势】从盒马鲜生的年夜饭供应来看家庭餐饮消费的变化

现在的年味已经没有过去那么浓厚，但春节终究是中国人最重要的节日。面对欢聚时刻怎么吃这个问题，盒马给出了把大餐搬回家的解决方案。一流“鲜”“活”供应受大家追捧的同时，熟食和半成品菜肴也越来越畅销。熟食、半成品菜肴的走俏，也反应出了家庭餐饮供应的变化。

1、十分钟一桌菜，由“生”转“熟”的趋势

不论在盒马门店还是盒马APP上都能看到以半成品和熟食为主打的各式餐饮产品，让“十分钟搞定一桌年夜饭”成为卖点。酸菜鱼、盐焗鸡、清炒河虾仁、糖醋小排、番茄炖牛腩等产品是盒马工坊研发的半成品年菜，简单加热、省事省心成为畅销产品。其实在盒马之前，各大餐饮企业以及食品加工企业的年夜饭礼盒已经收到不少家庭的欢迎。由此我们可以看出在快节奏和“懒人经济”推动下，人们在家庭烹饪上花的时间会越来越少。2018年12月份笔者在上海肉食展上也遇到不少知名食品企业都有类似产品推出。由生转熟，也是不少肉类加工企业这两年的发展战略。

2、与食品加工企业合作，开发更受当地人欢迎的“老字号”美食，也可作为零售企业与生产企业合作的范本

八宝饭、元宝蹄、蛋饺、鲳鱼等是上海人过年餐桌上少不了的菜品。盒马与青浦乔家栅合作出品老上海崇明糕、五花大肉粽；与邵万生共同研发的醉泥螺皇、醉蟹和醉蟹钳；与光明合作的八宝饭等自然成为畅销款。

盒马工坊作为盒马旗下的自有食品品牌，半年前就启动了与上海老字号品牌的深度合作。上海盒马工坊的研发小二罗根介绍到：“每年春节都是老字号品牌最忙的时候，但今年大家都投入了大量的时间和资源与盒马共创。小到包装设计、大到配方和生产线的调整。乔家栅因为本身生产线就很繁忙，为了满足盒马的生产需求，甚至把原来的办公室区域都改建成了标准化的冷藏库。我们也希望与更多老字号品牌和老手艺人一起，把回忆中的老味道带回身边，让老字号年轻起来。”

从盒马鲜生年夜饭供应我们能够看出，除了“鲜”“活”供应外，家庭消费对于熟食和半成品菜肴的需求正在逐步被放大，盒马也正是抓住这一变化趋势，针对家庭餐饮消费做了一系列的产品设计和供应调整。当然，这一变化也给肉类等相关生产企业，提供了新的思路和方向。

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