【消费误区】原来冷冻肉类和蔬菜要比生鲜营养保存更完整，食用更安全

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当“生鲜”和“冷冻”两个词放在面前，大脑里瞬间立判高下：新鲜食物要比冷冻食材有营养，而冷冻食材是不得已时的替代品。然而果真如此吗？

人们所说的“新鲜食材”也是分为两种，一种是摆在市场和超市的所谓新鲜食材，另一种是追溯到最源头的农场和屠宰场。这两种之间的营养差距也存在一个巨大沟谷。

【肉 类 食 材】

首先我们来谈一谈肉类食材。

刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种细菌、甚至于病毒，而冷冻肉类的处理过程，使得细菌被最大限度的消除或抑制。冷冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却，并在-18℃低温环境下冷冻一周之后，才会发送到各个超市。

这个最低冷冻时间的设置，则是为了最大化杀菌。大多数细菌在持续低温环境当中会被冻死，即使存在耐低温的细菌，其发展也会被抑制。

同时，如果我们看一看超市和市场里能够买得到肉，一般在凌晨4点进行屠宰，到了消费者手中、做成菜，最早也要到中午11点左右，也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露超过6个小时，而细菌在常温当中的繁殖速度不言而喻。

从卫生角度来说，冷冻肉当初屠宰的肉市场非冷冻肉。肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质，而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。从营养的角度来说，三种肉营养并没什么区别。

但要注意的是，冷冻肉本身并不会造成营养流失，不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于细菌滋生。

【蔬 菜 食 材】

接下来我们再说说蔬菜食材：除非你是守着自家的菜园子，准备吃的时候再去摘，所谓的“新鲜蔬菜”同样受着等待时长的考验。

成熟的蔬菜很多都柔软，而且不能放置太久就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者“破相”，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。

而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间，蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失。更不要提，如果买多了，你可能要分几天才能吃完。据估算，整个过程蔬菜营养流失50%以上。

而冷冻蔬菜，则是在食材完全成熟之后收割，并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用速冷技术降温。整个过程当中，蔬菜水分发生显著变化，会影响食材口味。

但从营养角度上来说，除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏，其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说，冷冻蔬菜完胜超市“新鲜蔬菜”。

也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养，但实际上正确的排序是：自种蔬菜、冷冻蔬菜、超市生鲜蔬菜。

常理当中“冷冻食材没营养”很大程度上，是人们的消费误区。也许这样的结论在速冷技术尚不完善、人们离农田还很贴近的时代，曾经是对的。

或许，科技早已在看得见和看不见的地方发生巨变……