文章来源：新食材
2018年年底，网络一条负面的曝光视频，媒体的争相报道，让料理包走上了风口浪尖。这几天，料理包安全问题再次在网络引发热议。
如今，外卖行业的高速发展，十分讲究出餐快、品质好，于是料理包被广泛应用。料理包甚至不需要厨房，拆开包装加热即可搭配使用，既可以节省食材成本，也可以节省人力成本。虽然外卖行业使用料理包已经是极为普遍的事情，但普通消费者因缺少市场认知，对料理包仍存在很多误解。
1、安全问题曝光 料理包深陷罗生门
2018 年11 月16 日，网络上流传的视频显示安徽杠岗香食品有限公司的食品加工车间内多处积水未处理，肉制品掉在地上捡起继续腌制、员工用手搅拌酱汁等食品卫生、安全问题严重。视频中该公司的员工表示，加工所使用的肉远远低于市场价，许多肉已经快放置近一年了，加工后的成品料理包主要供给外卖商家。
此事件曝光后，瞬间引起了极高的关注。该公司微博发布声明称，视频所曝出的生产环境恶劣、食品安全无保障等问题不属实，视频经检测为剪辑拼凑、后期配音合成，报道属于恶意诽谤行为，并宣称已经报警处理。
而视频发布方梨视频对媒体表示，视频是经严格审核、确认后发布的，对视频的真实性负责，会进一步公开原始视频素材，也可以给当地相关部门提供所有视频素材。
事情发生后，美团外卖、饿了么纷纷下架该厂家产品，全力配合相关后续调查，并督促所有平台商家对进货渠道进行自查。
2018年11月16日，合肥市食药监督局，第一时间联合辖区食药监部门到达涉事企业进行调查，安徽省食品药品监督管理局也随即派人员赶赴现场指导。该事件给料理包行业带来的负面影响不可估量。
2、从行业到消费者 料理包“火”了
该事件的曝光，让几乎只有行业人熟知的料理包走入了普通消费者视线，也引来了众多争议。网络上，各种报道铺天盖地，料理包以这种方式火了。
《“超恶心”外卖料理包刷屏！画面触目惊心》《劣质“料理包”横行，有多少廉价外卖见不得人？》《廉价外卖料理包日销40万份，生产过程曝光,令人作呕！》《这些恶心的料理包，可能就是你叫的外卖！》等相关文章众多，其中以负面消息为主，料理包在被更多人认识的同时，其大品牌少小作坊生产的不卫生、不安全问题也被呈现出来。很多媒体也发文章质疑，到底有多少外卖餐厅在使用廉价料理包？
如果并非现炒现卖的菜品，是否应该向消费者明示？
外卖商家使用料理包，在食材和餐饮行业并不是什么秘密，但消费者并没有认知，劣质料理包的违规生产，带给消费者更多的是震惊，对外卖食品安全的质疑，还有被商家欺骗的愤怒。料理包不卫生、不安全的观点已经先入为主，消费者抵触心理强烈。
另外，对于料理包行业和生产企业来说，该事件的发生堪称行业灾难。很多规模企业负责人感觉十分委屈，平时安全、卫生、方便的料理包，搭着外卖的顺风车销售已经起量，甚至有的大品牌已经开始布局家庭市场，前景一片大好。意外地因个别企业的违规生产，让整个行业蒙上了一层阴影，给整个产业发展带来阻碍。
3、非现场烹制≠不安全 要客观评价
因为不了解，不熟悉，就被贴上了不健康、不卫生的标签，可以说料理包被大多数非行业人士误解了。
应用时间长，发展迅速。料理包到底是什么？料理包也称调理包，是一种通过速冻技术加工过的熟制菜肴制品，分为猪肉类料理包、牛肉类料理包、鸡肉类料理包、素食料理包、中西汤品和粥、炒饭类料理包、水产类料理包等。
料理包起源于日本和我国台湾地区，在我国大陆最早应用于上世纪 90 年代，因其加工特点，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。
料理包行业发展深受餐饮大趋势影响，由西式快餐发展切入，深入中式快餐，发展迅速。
2005年-2010年，西式快餐的快速发展带动了料理包业务的增长；2013年-2015年，因为外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动，料理包行业进入飞速发展期，尤其是2015年以后迅速出现了众多小厂家；2016年-2017年，市场增量最为剧烈，老牌企业逐渐扩产能，一些猪肉大企业也开始跨界研发和销售料理包产品。
操作便捷，优点众多。料理包的优点是可以保存食品的原有品质，不借助任何防腐剂和添加剂，使食品的营养、口感、香味大限度地保存下来。近几年，外卖餐饮市场得到众多资本的助力，涌现出如美团、饿了么、百度外卖等大型外卖平台，也出现了诸多外卖便当加盟项目，拓展速度非常惊人。
料理包也成为了外卖便当的最佳半成品选择，使用方便料理包可以让外卖便当项目更加灵活方便简单，不需要厨师，低损耗，无明火、可预算，只需煮饭、摆盘、配菜，即可方便快速做出很多美味便当。
非现场烹制≠不安全。由于技术问题，料理包菜品的色香和口感与现场烹饪的菜肴确有差距，但非现场烹制≠不安全。科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯撰文称，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
他介绍，餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，料理包在前端是热加工，到门店还要做复热处理。此外，料理包的模式总体上使餐饮从业人员减少，食品安全风险自然也会减少。
市场需要监管。目前料理包市场大品牌少，小作坊林立，各种相关规范不齐全，导致市场上的产品质量参差不齐，安全问题频发，但料理包适应了餐饮市场发展的趋势，是企业中央厨房化的一把利剑。
同时，在中餐标准化的进程中，餐饮门店使用标准化的料理包属于正常操作，行业关注的首要问题是相关部门对市场和企业要加强监管，以及相应法律法规的出台。
未来，通过加强对产品品质的把控监管，杜绝小作坊等违规生产，才能为料理包赢得好口碑，为其正名！
