从盒马鲜生等生鲜超市的快速发展，来看“买菜”“买肉”的变化

长期以来，居民“买菜”、“买肉”都在菜市场，但农贸市场也暴露出诸多弊端，如市场准入机制缺乏导致食品安全卫生得不到保证；经营条件简陋，环境卫生条件普遍较差等，对于年轻消费者的吸引力越来越差等。李克强总理在政府工作报告中也多次提出“农改超”，从政策上推动着农贸市场的变革。

2017年是零售业的转型之年，也可以说是生鲜超市发展的元年。这一年盒马鲜生诞生，然后带领着一众零售企业、互联网企业纷纷跟进，线上企业纷纷布局线下、线下企业也寻求“互联网+”期待焕发活力。生鲜超市对人们“买菜”“买肉”带来哪些变化？肉企也可以通过这些变化思考在产品供应以及渠道合作上的调整。

一、从“到店”到“宅配”

盒马鲜生APP上线之初就提出3公里范围内半小时送达的零售新概念。在懒人经济和年轻人对手机互联网的依赖下，生鲜超市可以依托平台完成宅配，而农贸市场的小商户则不容易实现。

二、采购优势：全球直采、基地采购、定向种养合作

生鲜超市的连锁化和集中化，让其在采购上有比较大的谈判优势，形成规模化订单，可以做进口、可以直接基地采购，同时也可以与农户、合作社、肉企等直接合作，基地采购+定向种养，在产品的品质和采购的成本上有较大优势。盒马鲜生采购总监黑方在一次活动中就讲到：“我们在上海和崇明农场来进行合作，做日鲜蔬菜，这个也是在整个行业一个首创去做这件事情，直接对接极大的农场，我们的蔬菜下午包装好，晚上送达大仓，第二天凌晨我们的大仓送到各个门店，然后上架买一天结束，一个基地直采，在成本优化上也是有很大的优势，另外新鲜。还有我们的价格稳定性，无论是刮风下雨我们价格比较稳定，而不像菜市场天气不好疯涨。”

“我们有日日鲜蔬菜尝试成功之后，我们过去的一年跟中粮搞日日鲜猪肉，跟湖南基地搞日日新鸡蛋、牛奶都非常的成功，消费心智非常强，从开始可能一周大家还没有适应过来，慢慢所有的系列都卖的最好的，我们发现这样的一个产业链我们是有机会去实现源头直采，产销一体和对消费者带来的极致新鲜。”

三、由“生”到“熟”，无包装到有包装

盒马鲜生等生鲜超市很多都提供海鲜现场加工烹饪，同时在生鲜超市中也可以见到众多半成品菜肴、净菜和餐饮熟食，“生”与“熟”的结合也满足了不同消费人群的需求。另外生鲜超市也可提供净菜服务，提前将菜品洗好，切配好，包装好，从而减少烹饪准备环节，适应了人们快节奏生活的需求。

四、购物体验更好

在生鲜超市配套设施好，有空调、冷藏保鲜柜、购物车、财物篮等便利设备，脏水污垢会及时清理，这些在农贸市场里是难以想像的。由于生鲜超市是集中经营，其商品的陈列都有着一定的规律，如同类商品放在一起，商品一目了然，容易拿取，标价明确醒目。

另外生鲜超市运营管理更好，比如会有针对消费者会有一人份包装、菜品搭配推荐等，产品设计和服务更贴近消费者。

五、占地面积更小、距离社区更近

生鲜超市相比农贸市场的占地来讲占地面积小，距离社区更近，消费者到店的频次更高。

六、储存条件和产品品质管理更规范

传统菜市场储存条件有限，生鲜超市都有常温、低温、冰鲜、冷冻等多重储存方式，管理规范的企业对过期产品或储存时间长的产品也都有下架的措施。

目前生鲜超市的商业模式还在不断探索，但是多方面因素也给生鲜超市提供了较好的发展机遇，对于肉企来讲如何与新零售渠道产品需求更多样，如何建立起有效、共赢的合作方式，抢占渠道先机也值得思考和探讨。