【行业趋势】餐饮、便利店、快餐早中晚餐的不同，为肉企的产品供应提供了参考

文章来源：肉食新观察

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生活节奏的提速，以及“吃的饱”向“吃的好”进行转变，人们对肉制品的需求也在逐渐发生着变化。

总体上来看肉类消费情况结构向多元化、优质化方向发展，产品细分程度加深，深加工产品比例上升、新产品不断涌现。总体上看，高温肉制品市场份额逐步缩减，形成了以冷鲜肉、低温肉制品、调理肉制品为主体的肉类消费市场结构；从畜禽种类来源看，近些年牛羊肉消费比重逐步上升，由季节性消费向全年消费、由区域性消费向全国消费转变。

一日三餐对食物需求的不同，也决定着肉类相关企业产品的不同供应策略。

一、早餐的肉类供应目前以肠类、培根、丸类以及肉类面点为主，既方便在家食用，也可在零售、餐饮渠道销售

除了在家用餐外，早餐店、便利店、街边摊、夫妻店、以及像麦当劳、星巴克、面包房等早餐消费渠道较为丰富，但整体上还是以方便、快速的肉制品为主。

企业可以在加强早餐肠、培根类等产品开发的基础上，根据饮食变化做一些产品创新。例如必斐艾食品去年推出一款，以培根或鸡肉为原料的“手握帕尼尼”产品，可在家微波食用，也在便利店等渠道进行销售。可家用也可供应早餐渠道，营养美味、加热方便应该是未来新品研发的方向。

二、午餐的肉类供应需要关注中式快餐类产品的研发和供应

不论是外卖还是堂吃，中式快餐的对于肉类半成品和预制菜的需求还在逐步扩大。

像圣农等企业也都推出了中式调理包系列产品。中式快餐的标准化、食品化、零售化进程还在继续，不论是全

国市场供应，还是区域市场合作，符合中式快餐的产品研发，以及在快餐渠道的拓展都是企业未来市场布局的重点。

三、晚餐的肉类供应多样外，还应该瞄准轻食、健康的概念

由于白天的工作忙碌，晚餐很多情况下成为一天当中种类最丰富的一餐，这就需要根据不同的场景需求做不同产品的研发和布局。

但随着人们对健康的重视，轻食也成为很多人的选择。鸡胸肉、牛肉、鱼虾类的产品符合轻食和健康营养的需求。在线上和一些便利店中，以鸡胸肉和牛肉为原料的轻食系列产品也逐渐走俏，肉食企业也可以重点关注。

四、休闲肉类制品市场增长迅猛，方便类食品有正餐化趋势

我国休闲肉制品市场每年保持着两位数的增长，相对传统佐餐肉制品来说休闲肉制品应用更加广泛，可满足加班、加餐、看球、游戏、郊游等多重需求，并且随着单身人士的基数扩大，以及轻食简餐的趋势，方便类食品也有正餐化趋势。

早餐的便利，午餐的食品化、工业化，晚餐的轻食、健康，以及休闲制品的市场成长，都为肉食的产品供应结构提供了参考。