网易养猪十年了，高端、生态肉在市场上如何

文章来源：肉食新观察

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网易进军养猪业开始就在网上引起了一片热议，时至今日包括网易未央在内，已经有不少肉类企业以生态、高端为卖点，从养殖源头开始进行品质把控，走生态、健康、高品质之路。

目前国内比较知名的企业有：广东壹号食品股份有限公司的壹号土猪、广东温氏食品集团股份有限公司的温氏土肴鸡系列、湘村高科农业股份有限公司的湘村黑猪、四川高金实业集团有限公司的高金食品、浙江青莲食品股份有限公司的膳博士系列、北京资源亿家控股集团的三十度佳湘西黑猪、辽宁北旺农牧股份公司等。

虽然规模体量不如规模化养殖企业，但是以独特的卖点和消费者的欢迎在市场上也都有不错的销量和消费群体。

如何建立营销体系？

首先从消费人群上分析，高端、生态肉的目标消费群是注重生活品质愿意为健康投资的人。如何围绕消费群体，建立营销体系呢？高端肉类品牌的销量贡献和渠道潜力来看，渠道排序依次是餐饮渠道，家庭自主购买渠道，团购渠道，网购渠道等。

一、食材升级成为了餐饮业的潮流，为高端肉类提供了良好的结合点

餐饮渠道是高端肉类运作的决定性渠道，由于人流量和消费频次的问题，在高端肉类的销量里面贡献最大和潜力最大。

在餐饮行业，像巴奴毛肚火锅强调巴奴采自新西兰的毛肚，空运而来之后，是严苛的12道工序；外婆家的菜式里有很多江浙的特色食材，不少食材也从杭州空运而来，比如笋干、熏肉、宁波火腿等；西贝折腾了很多次，但没有改变的是，一直强调食材从西北空运，从草原直供。

在餐饮行业越来越重视食材的风口，高端肉首先要通过的自身品质过硬，食用时要有明显的差异感；其次是要有品牌知名度，就像在五星级酒店里面大多放依云水一样， 喝依云的人冲的不仅是水，更多是品牌消费的满足感。

最简便最有效的做法是在菜谱上标注食材产地、品牌名称等，以自身品牌知名度和相应品牌酒店品牌作为背书，两者相互作用和支撑，为消费者接受寻找到合理出口。

二、家庭自主购买渠道是高端肉类运作的关键渠道

家庭自主购买渠道主要包括农贸市场和商超生鲜区以及品牌专卖店等，这个渠道容易打造在消费者当中的品牌知名度。企业适合通过循序渐进的策略逐步在消费者中树立品牌形象。

在家庭自主购买渠道里面销量贡献和潜力依次是商超，农贸市场和专卖店，主要原因是农贸市场购买环境以及点位分布不如商超环境和点位分布合理，消费者更乐意到自家身边的商超生鲜区解决菜篮子问题， 再加上商超渠道有利于自身形象打造， 因此商超渠道是高端肉类渠道运作的重要渠道。

高端肉类品牌专卖店建设为什么不能作为扛起销量的主流？

主要是因为店面运作考验的是企业的线下运营和品牌管理能力，并不适合肉企盲目尝试，即使是运作专卖店多年的双汇也多次被爆出管理和品质问题， 并且最重要的是双汇专卖店的销量在总销量中占比并不高。尤其是店面选址，好的物业是稀缺资源，选址不当，店面盈利无从谈起，同时每年浮动的店面租金也是企业的噩梦。这里面最根本的问题是如何解决人流量和进店问题，这是专卖店盈利和持续经营的决定性问题!而成熟的商超系统和农贸市场则会有效规避这些问题。

由于高端肉类的特殊属性， 决定了专卖店的属性也决定了游离于商超系统和农贸市场的专卖店只能作为渠道补充，他的作用主要是三点：第一，品牌形象展示平台；第二，辐射其他渠道的运作平台；第三，渠道运作策略中的围魏救赵曲线救国策略的使用。

三、团购渠道是高端肉运作的重要渠道

由于高端肉自身的价值属性用来送礼十分合适， 尤其在一年当中的两大节—中秋节和春节。同时团购渠道的开发也是几个渠道里面最难的， 这里面的关键点在于关系的建立。团购主要玩的是关系，这里面关键的是利益的交换， 难以把握的是如何让采购关键人信任和认可。主要解决办法就是把高端肉礼品化提升附加值， 留下足以激励团队和采购关键人的空间，我们熟知的是当高端肉做成礼盒后就不是论斤卖了。在这里还要注意产品设置的多样化， 用以满足不同级别团购客户的需求。

比较有效的方法是品鉴会模式，用自家肉做成各种美食品鉴， 让目标客户对品质有信心， 会议结束后要立即跟进解释政策，让目标客户有决心。另外关系的建立还要整合一切可以整合的资源，例如商超渠道的团购部， 他们往往有很多企事业单位的团购资源， 只要解决合作模式利益分配问题可以整合； 还有名烟名酒店他们也有一些自己的团购资源， 只要解决合作模式利益分配问题也可以整合。

四、网购渠道是高端猪肉运作的新兴渠道

网购是当前人们购物的另外一个主要渠道，快消品企业都在研究。但是目前网购在高端肉的冷链配送问题是一个需要解决的关键点，因此线上准确的定位应该是企业品牌宣传以及和线下实体店的信息共享和互动的手段。

那怎样将更多优秀的高端、生态肉类企业集中一起，让各大餐饮企业、零售渠道、企业负责人能够集中考察和品鉴？