鸭血、藕合、竹笋…从单一场景到多种应用，特色食材变爆品！

巴奴毛肚火锅通过严苛甄选毛肚打造标志性菜肴，成功在竞争激烈的火锅餐饮市场谋得一席之地。受巴奴启发，在当下，无论食材加工企业还是餐饮企业，都在试图通过食材的独特性来吸引消费者的目光。

如今，行业已经涌现出鸭血、鸭肠、牛蛙、鲜腐竹、藕制品、笋制品、鸡蛋干等众多爆款特色食材，与此同时，业内企业也通过不断地创新产品，将特色食材的独特性发挥到极致。

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解决痛点，速冻藕合省时省力

代表产品：荷仙速冻藕合

特色食材的独特性既是优势又是壁垒，一方面，由于独特的口味、属性，特色食材很容易让消费者记住；另一方面，其特色之处也往往限制了它的应用场景，成为品类发展的瓶颈。而菜肴化为特色食材提供了更多应用场景，比如莲藕是很多消费者喜爱的食材，在中式餐厅可以制作成凉拌藕片、排骨炖藕，在火锅店里有涮藕片等。

此外，藕合也是很多地方的常见美食，然而餐饮终端自制藕合从原材料准备到制作馅料再到挂浆煎炸，整个过程费时费力；而且自制藕合保存时间短，冰箱冷冻之后风味口感降低。针对这些问题， 荷仙集团发挥自身莲藕资源优势，推出猪肉馅、鸡肉馅、海鲜馅、南瓜馅、荠菜馅等五种口味的速冻藕合，让餐饮客户随用随取、用量灵活、提高出餐效率。

在产品创新上，荷仙速冻藕合一方面通过技术实现产品馅心含量大于35%，面皮含量小于10%等，确保了产品的高品质；另一方面采用IQF冻结技术，最大限度保持藕合原有的风味特点和营养价值。目前，荷仙集团已经与知名餐饮品牌和合谷合作，为其主推的招牌小吃藕合提供产品。

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彰显个性，特色礼盒成趋势

代表产品：沈师傅鸡蛋干文创大礼盒、华英新春贺岁礼盒、吉食道中秋礼盒

我国是礼仪之邦，逢年过节催生了旺盛的礼品馈赠需求。特色食材凭借个性化的特点，成为一些人礼品馈赠的新选择，而这也让企业看到了新商机。

近年来，成都正在加快建设世界文化名城，未来成都文化产业占比将逐渐加大，成为驱动经济发展的重要力量，文创内容将备受瞩目。“这礼是成都”是成都博物馆联手沈师傅食品有限公司(以下简称“沈师傅”)等11家记录成都老味道的品牌，共同打造的文创跨年大集，而沈师傅也趁势推出了联名文创大礼盒，为消费者带来了颇具特色的年货礼盒。

鸭血因具有一定的清热、润肺、补血等功效而深受消费者喜爱。以往鸭血常以食材属性出现在餐厅或零售终端，而河南华樱生物科技股份有限公司(以下用品牌名称“华英”代指)抓住当下消费者“送礼送健康”的需求，推出了“2020年新春贺岁礼盒”。

该礼盒甄选八款鸭血制品，共两种套餐礼盒:一款为经典鸭血套餐(包含毛血旺鸭血、凉拌鸭血、预蒸火锅鸭血2盒、预蒸鸭血、蒸鸭血、卤鸭血、麻鸭血及菜谱1本、调料包2包)，八盒血制品，寓意八八大发，财运挡不住，同时多重口味满足不同人的味蕾喜好;

另一款为状元礼盒套餐(包含血状元、预蒸火锅鸭血、预蒸鸭血、蒸鸭血、卤鸭血、麻鸭血及菜谱1本、调料包2包)，寓意六六大顺、福运挡不住。两款礼盒产品都采用红色主题包装，在色彩单调的秋冬季为消费者带来节日的喜庆氛围。

布局节庆市场的还有成都吉食道食品有限公司（以下简称“吉食道” ），其于2019年中秋前推出了“蜀南竹海竹荪”“冬笋宝宝”两款限量版中秋礼盒。在包装设计上 ，吉食道中秋礼盒秉承“森山采鲜，让美好自然发生”的设计理念，选用青色为主色调，搭配熊猫卡通形象，给人时尚清新之感，在中秋礼品市场增添了一抹亮色。

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紧跟潮流“一人食”鸭血风靡

代表产品：华英mini小红匠鸭血

根据国家民政部最新数据， 2018年我国单身人群已经超过2亿，成年独居人口高达7700万。以往的家庭聚餐场景逐渐被独自进餐取代，“一人食”成为年轻人的消费潮流，“单人的自我乐活模式”在一定程度上成为时尚。与此同时，麻辣烫、小火锅、一人餐等餐饮业态在全国流行， “一人食”包装规格的食材需求旺盛。

其实，消费市场对小包装食材的追求，本质上是对优质、讲究、精致生活的追求，对其背后代表的小而美的生活方式的追捧。2019年，华英鸭血紧随潮流，推出min“i小红匠”鸭血，产品定位满足“一人食”需求，成为麻辣烫、自助小火锅等餐饮终端的热销单品。

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替代补位，脆香牛蛙显商机

代表产品：蜀海脆香牛蛙

2019年，受生猪市场行情影响，食材产业上下游普遍上调产品价格，很多以猪肉为主要原料的食材被鸡肉、鸭肉等替代，这也让一些特色食材品类看到了商机。比如蜀海就借势推出了“脆香牛蛙”，来代替传统小酥肉。

据悉，脆香牛蛙不仅十分接近小酥肉的口感，并且极具性价比，这也成为其“制胜”火锅餐桌的法宝。脆香牛蛙用精选脆皮“锁住”液氮牛蛙的嫩香肉质，爽酥可口，弹软并带有嚼劲，让人欲罢不能，在猪肉价格上涨的背景下，成为餐饮终端拓客引流的利器之一。而除了出众的口感，脆香牛蛙省时省力、简单易做的烹饪方式在餐饮终端也极具优势。